Chiedi a un barista: perché sciacquare il bicchiere prima di versare una birra?

Jul 19, 2023

Coloro che frequentano le birrerie artigianali vedranno spesso il loro barista (o, in questo caso, il birraio) sciacquare i bicchieri con acqua prima di riempirli con le birre alla spina preferite dagli avventori. Anche se può sembrare una semplice pratica igienica, l'atto di sciacquare un bicchiere di birra prima di versarlo ha molteplici scopi.

Per scoprire perché i birrai delle migliori birrerie e dei bar spruzzano sempre i bicchieri, abbiamo chiesto a Dan Lamonaca, proprietario e proprietario della birreria Beer Karma con sede a New York, la sua intuizione.

In primo luogo, Lamonaca sottolinea che, sebbene il risciacquo di un bicchiere possa contribuire a un’esperienza di consumo più igienica, non dovrebbe mai sostituire un adeguato lavaggio prima del servizio. "Il risciacquo del bicchiere è un ultimo passaggio importante per la manutenzione, ma del tutto irrilevante se il bicchiere da risciacquare non è già pulito per la birra", afferma.

Se non è un sostituto per strofinare i bicchieri, allora che senso ha risciacquare i bicchieri da birra? Lamonaca afferma che ci sono tre ragioni principali per spruzzare sempre prima di servire. "Il primo è che raffredda un po' il vetro", dice. Una volta usciti dalla lavastoviglie e riposti, i bicchieri potrebbero essere ancora caldi al tatto, il che potrebbe aumentare la temperatura della birra una volta versata. Risciacquando preventivamente con acqua refrigerata, questo potenziale problema viene evitato.

La seconda ragione, dice Lamonaca, è che “risciacqua via eventuali residui di sapone che potrebbero trovarsi nella vetreria”. Inoltre, quando gli occhiali restano sugli scaffali per lunghi periodi di tempo, spesso possono raccogliere polvere, un problema rapidamente alleviato da una rapida spruzzata d'acqua.

Infine, risciacquare un bicchiere aiuta a mantenere la consistenza complessiva di un getto d'acqua, poiché l'acqua crea una superficie scivolosa, riducendo al minimo l'attrito e la tensione superficiale. Questo crea una colata più liscia e meno schiumosa.

Non sei sicuro che il tuo birraio abbia saltato un passaggio? Ci sono alcuni segnali infallibili per capire se la tua birra è stata versata in un bicchiere non risciacquato. "Potresti potenzialmente ottenere una versata extra schiumosa, che molto spesso è un problema per il bar, poiché dovranno buttare fuori un po' di birra per fornirti la versata giusta", afferma Lamonaca. "Oppure, se c'è del sapone o qualcos'altro sul lato del vetro, ci saranno delle bolle appiccicate al vetro, il che dimostra che il vetro è ancora un po' sporco."

Mentre alcuni bevitori potrebbero esitare a sciacquare i bicchieri per paura di annacquare la bevanda, Lamonaca assicura che la pratica ha un impatto minimo sul sapore. "C'è sempre quel jabroni che dice: 'Non mettere l'acqua nel mio bicchiere'", dice. "Ma no, non c'è alcun impatto sul gusto avendo una quantità molto, molto trascurabile di acqua nel bicchiere prima di versare una birra."

Il risciacquo del bicchiere non è una pratica riservata solo ai birrai. Prima di versare la birra da una lattina, una bottiglia o un growler in un bicchiere, anche a casa, i consumatori di birra possono e devono sciacquarla con acqua. Sebbene la maggior parte dei bar sia dotata di lavelli a stella o di sciacquatrici per bicchieri, realizzate per spruzzare i bicchieri capovolti, un semplice risciacquo nel lavandino basterà. "Ci faccio letteralmente scorrere acqua refrigerata per un secondo o due", afferma Lamonaca, aggiungendo che i lavelli a stella sono più una questione di comodità che altro.

Pubblicato: 30 settembre 2021